、儀容整潔，不擅離崗位。

、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹或時(shí)令菜點(diǎn)。

、儀容整潔，不擅自離崗。

、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐服務(wù)員職責(zé)

．餐前準(zhǔn)備工作

（）了解宴會(huì)的接待對(duì)象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時(shí)間，宴會(huì)的擺設(shè)要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（）熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點(diǎn)及服務(wù)程序。

（）擺設(shè)好宴會(huì)臺(tái)面，突出主位，準(zhǔn)備好宴間所需物品。

．宴會(huì)服務(wù)

（）禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座。

（）給客人遞上餐巾。

（）征求客人飲用何種酒水。

（）給客人佃水。

（）撤掉小毛巾。

（）為客人撤筷套，打開口布遞給客人。

（）為客人斟酒水、飲料。

（）撤掉茶杯。

（）征得客人同意后，通知廚房出菜。

（）為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動(dòng)為客人分菜。

（）及時(shí)撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。

（）客人用完餐后，為客人上茶杯、佃水并送上小毛巾。

（）清理臺(tái)面。

（）上甜品、水果、骨碟、叉等。

（）詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。

（）客人結(jié)賬，遞上賬單。

（）為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。